La châtaigne est totalement dénuée de gluten et peut être ainsi consommée par les personnes atteints de la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Sa farine, mélangée avec une autre farine sans gluten (sarrasin, maïzena®, fécule de pomme de terre...). permet ainsi de continuer à réaliser vos pâtisseries préférées.
Sa valeur énergétique est comparable à celle des céréales, soit 180 calories aux 100 g.
Elle est exceptionnellement riche en sucres lents (glucides) qui présentent l'intérêt de libérer progressivement leur énergie. Elle est donc excellente pour les sportifs et la résistance à l'effort.
Ses lipides sont constitués pour les 2/3 d'acides gras insaturés qui sont les plus satisfaisants pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. De plus, ses modes habituels de préparation (grillée, ou cuite à la vapeur ou à l'eau) ne nécessitent pas l'adjonction de matières grasses !
Un exemple, les Châtaignes grillées font merveille à l’apéritif. Juste salées, elles apportent 4 à 5 fois moins de calories que les cacahuètes habituelles, 10 fois moins de lipides et de sel.
La châtaigne est particulièrement généreuse en potassium et magnésium (aide à lutter contre le stress et la fatigue). Elle apporte également des quantités appréciables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments. La châtaigne est donc un élément minéralisant d'un intérêt certain.
Son apport en vitamines E, B, et C représente au moins 10% des apports recommandés quotidiennement à un adulte (pour 100 g de châtaigne fraîche).
100 g de châtaignes contiennent autant de vitamines C que 100 g de citron.
| Composants | Glucides | Protides | Lipides | Eau | Fibres alimentaires |
|---|---|---|---|---|---|
| (g) | 38.0 | 2.60 | 2.00 | 50.80 | 5.00 |