Préparation

Ramequins individuels ou un plat de 20 cm

Délayer progressivement la pâte de châtaignes avec le mascarpone pour obtenir un mélange homogène.
Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes au batteur avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Ajouter le mélange précédent tout en remuant.
Monter fermement les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Montage : Verser le sirop des poires dans une assiette creuse.
Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer au fond du plat.
Ajouter par dessus les poires découpées en lamelles. Compléter avec la crème au mascarpone.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Saupoudrer de cacao au travers d’une passoire au moment de servir.