Produits d'excellence

Les produits phares que sont les " Marrons Glacés " et la " Crème de Marrons " sont mondialement consommés et réputés. Ils ont ainsi, au fil du temps, façonné et exporté la notoriété de la «Châtaigne d'Ardèche» et sont l’image des savoir-faire ardéchois pour le travail de ce fruit.

Les marrons glacés

Les châtaignes épluchées sont enveloppées dans un voile de tulle afin d’éviter qu’elles ne se brisent, puis elles subissent plusieurs bains de sucre dont les concentrations varient jusqu’à obtenir une osmose à l’intérieur du fruit. Celui-ci subit alors le glacage qui consiste à apposer la dernière couche de sucre glace sur la châtaigne confite. Pour la petite histoire, le confisage etait réalisé historiquement dans des terrines de grés.

Produits de luxe et de fêtes par excellence, les Marrons Glacés ne sont malheureusement pas majoritairement fabriqués avec des "Châtaignes d'Ardèche". En effet, bien souvent celles-ci sont jugées comme n'étant pas suffisamment grosses et la phase de décorticage, qui nécessite de conserver l'amande du fruit entière, est relativement complexe. Les transformateurs industriels importent généralement des grosses châtaignes étrangères (souvent italiennes) qu'ils reçoivent épluchées et congelées.

Néanmoins, une partie des Marrons Glacés est réalisée avec la fameuse variété Bouche Rouge et le confisage de la « Châtaigne d’Ardèche » est en développement alors n’hésitez pas à demander des Marrons Glacés 100% ardéchois.

En fait il existe plusieurs explications.

Certains vous diront que le terme marron est employé pour désigner une variété de châtaignes qui donne des fruits essentiellement non cloisonnés (l'amande du fruit est entière sous les deux peaux).
D’autres vous diront que ce terme a été inventé pour changer l’image de « fruit du pauvre » de la châtaigne qui ne collait pas avec ces produits de luxe.
Et enfin, dans le langage courant, on a tendance à nommer " marron " toute châtaigne de gros calibre.

En fait, ce qu’il faut retenir c’est que : la châtaigne est le marron sont le même fruit issus du même arbre : Le châtaignier. A ne pas confondre avec le marron, fruit du marronnier d'Inde, qui lui n'est pas comestible.

Le Lou Pisadou

Plusieurs projets gastronomiques mettent à l'honneur la «Châtaigne d'Ardèche»:

C'est le cas de Lou Pisadou (en Patois ardéchois il s'agit d'un gourdin prolongé de pointes métalliques qui servait à faire éclater l'écorce des châtaignes sèches afin de les éplucher), un gâteau à la " Crème de Marrons ".

Syndicat des PâtissiersConfiseurs Glaciers de l'Ardèche 20 rue du 14 juillet - BP 81 07 302 TOURNON cedex Tel : 04 75 07 54 45

La baguette ardéchoise

La Baguette Ardèchoise est confectionnée à base de farine de châtaignes. Association pour la valorisation et la promotion du pain ardéchois Maison de la Boulangerie 7 avenue St Exupéry 07 000 PRIVAS Tel : 04 75 64 22 24

Retrouvez également une grande diversité de produits, à base de " Châtaigne d'Ardèche ", transformés à la ferme.