La «Châtaigne
d'Ardèche», c'est des fruits frais
provenant de
soixante-cinq variétés
sativa traditionnelles, sélectionnées
par
les anciens pour leur valeur gustative.
Chacune de ces variétés est présente
sur une petite zone du terroir ardéchois,
parfois dans une seule vallée, du fait
de leur adaptation
à des conditions pédo-climatiques
spécifiques (sols, altitude, ensoleillement,
pluviométrie…).
Parmi les plus réputées,
vous retrouvez en Ardèche :la Comballe,
la Merle et la Bouche de clos dans les Boutières,
ainsi que la Bouche Rouge, la Sardonne, l'Aguyane
et la Précoce des Vans dans les Cévennes.
Lors de vos achats de châtaignes, faites attention à la variété !
en effet, toutes n’ont pas le même goût. Alors dans les rayons de vos magasins, ouvrez bien l’oeil !
Pour augmenter la resistance aux maladies, de nouvelles variétés ont été créées, en croisant le châtaignier européen (sativa) avec le châtaignier japonais (crenata). On les appelle les variétés hybrides. Il s’agit de trés grosses châtaignes, qui murissent précocément et donc, qui plaisent à la grande distribution. Mais ces châtaignes là, nommées Bouche de Betizac, Marigoule, Bournette, Précoce Migoule,
n’ont quasiment aucun goût de sucré et/ou de châtaignes.
Tandis que les variétés ardéchoises (sativa), implantées depuis toujours, ont été sélectionnées au fil des siècles
par les castanéïculteurs pour leurs qualités gustatives (multiplication des meilleures variétés de chaque secteur par greffage).
C’est pourquoi, parmi les plus réputées que sont Comballe, Bouche Rouge, Sardonne, Merle, Bouche de clos, Aguyane, Précoce des Vans… toutes présentent un goût typique de châtaigne et une saveur sucré très prononcée.
LIVRE
Toutes ces variétés sont répertoriées au sein
d'un ouvrage : «Marrons
et châtaignes d'Ardèche» de Jacky REYNE
En vente auprès du SPCA :
Tél. 04.75.64.71.86
Prix : 18.30€ (+ 3.20 € de frais d'envoi)
Les variétés 
