Les produits

Outre la châtaigne fraîche, l'AOC concerne aussi des formes de conservation traditionnelles qui vous permettent de consommer la «Châtaigne d'Ardèche» toute l'année :

Les Châtaignes sèches. Ce sont en général les plus petits fruits qui sont deshydratés au séchoir, durant plusieurs jours, puis on retire les deux peaux à l'aide d'une dépiqueuse (multitude de petits couteaux fixés sur un axe tournant qui font éclater les peaux séchées). S'en suit un tri qui permet de sélectionner les fruits entiers pour faire les Châtaignes sèches.

Les Brises de châtaignes sèches sont les " châtaignes sèches " qui ont éclatées au séchage ou au dépiquage qui sont concassées et tamisées.
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La Farine de Châtaignes est réalisée par le moulinage des «Châtaignes sèches»qui ont éclaté au séchage ou au dépiquage par passage au moulin à marteau ou au moulin à meule de pierre.

Les Châtaignes entières épluchées sont des châtaignes fraîches trempées puis ressuyées que l'on épluche à la main, à la flamme ou par choc thermique à la vapeur. Elles sont ensuite triées, rincées à l'eau sans additifs puis stérilisées (il n'y a pas de cuisson à proprement parler).
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La Purée de châtaignes est réalisée avec les " châtaignes entières épluchées " qui ont éclaté lors de l'épluchage. Elles sont cuites à l'eau sans additifs, ni ingrédients puis raffinées et stérilisées.

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